資料詳細

たのしい調理貸出可

水谷令子／著者代表 -- 医歯薬出版 -- 2008.1 -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
総合（百道浜）	２階Ｅ１５	/596/ﾀ/	1010538757	一般図書	帯出可	在庫

タイトル	たのしい調理
副書名	基礎と実習
著者	水谷令子／著者代表
出版者	医歯薬出版
出版年	2008.1
ページ数	9,235p
大きさ	26cm
一般件名	料理
NDC分類(9版)	596
内容紹介	調理に関わる内容に集約した基礎編と、実際の調理学実習の状況を考慮し現場で使用しやすいレシピを掲載した実習編で構成。大学の生活学系、教育学系のほか、栄養士を目指す学生を対象とした、調理学実習で利用できるテキスト。
ISBN	4-263-70517-9
ISBN13桁	978-4-263-70517-9

第1章序論: 1 はじめに; 2 調理の基本操作; 3 基本的な調理材料
第2章日本料理: 基礎編; 1 日本料理の形式と献立; 2 飯物; 3 めん類; 4 煮だし汁; 5 汁物; 6 煮物; 7 蒸し物; 8 焼き物
第3章西洋料理: 基礎編; 1 西洋料理の形成と作法; 2 フォンルウリエゾン; 3 ソース; 4 スープ; 5 オードブル; 6 魚料理; 7 肉料理; 8 野菜料理
第4章中国料理: 基礎編; 1 中国料理の形式と作法; 2 中国料理の材料と食器・調理器具; 3 中国料理名の成り立ち; 4 前菜(冷盆); 5 だし(做湯); 6 汁物料理(湯菜); 7 炒め物料理(炒菜); 8 揚げ物料理(炸菜)
第5章諸外国料理: 基礎編; 1 諸外国料理の形式; 実習編; 1 アフリカ地域; 2 ロシア地域; 3 中東地域; 4 アジア地域
第6章付録: 1 日本料理の献立例; 2 西洋料理の献立例; 3 中国料理の献立例; 4 諸外国料理の献立例; 5 行事食の献立例; 6 材料の切り方(基礎); 7 材料の切り方(応用); 8 魚介類の扱い方; 9 西洋料理で使用される特殊材料(調理用材料)